Werken in de keuken: dit wil je weten!

Heb jij een passie voor alles wat met voeding te maken heeft? Dan is een baan in de keuken écht iets voor jou! Wist je dat er binnen een professionele keuken verschillende functies zijn? En dat je volop doorgroeimogelijkheden en uitdagende werklocaties tot je beschikking hebt? Wij vertellen je meer over wat je allemaal kunt doen wanneer je de ambitie hebt om te werken in een professionele keuken!

Ga direct naar:
> Welke functies zijn er in de keuken?
>> Chef-kok
>> Zelfstandig Werkend Kok
>> Hulpkok
>> Keukenhulp
>> Afwasser
> Op welke locaties kun je werken?
>> Restaurants
>> Bedrijfskantines
>> Evenementen
> Waarom werken in de keuken?
> Skills in de keuken
> Wat verdien je per functie in de keuken?
> Welke diploma's en opleidingen kun je volgen?

 

Welke functies zijn er in de keuken?

Binnen de keuken heeft iedereen zijn of haar eigen taak. Daarnaast werkt iedereen volgens een duidelijke hiërarchie. Wij leggen je uit welke functies er zijn in een professionele keuken.

Chef-kok

De Chef-kok heeft de hoogste rang in de keuken. Als Chef-kok (vaak afgekort als Chef) geef je leiding aan het keukenpersoneel en ben je eindverantwoordelijk voor de keukenprocessen en opgeleverde gerechten. Dit betekent dat je ook verantwoordelijk bent over de producten die jij samen met je team gebruikt en de juiste registratie hiervan. Daarnaast ben je verantwoordelijk voor de planning in de keuken en voor de veiligheid en werkzaamheden van het overige keukenpersoneel. De Chef motiveert, corrigeert en zorgt voor een fijne werksfeer. Daarnaast coach en begeleid je werknemers die dat nodig hebben. Afhankelijk van je werkplek kun je als Chef-kok ook verantwoordelijk zijn voor de totstandkoming van het menu en bereidingswijzen.

 

Zelfstandig Werkend Kok

Als Zelfstandig Werkend Kok werk je, zoals de naam al zegt, zelfstandig in de keuken. Je bereid zelf gerechten volgens receptuur en bent zelf verantwoordelijk voor de bevoorrading van de keuken. Als Zelfstandig Werkend Kok heb je vaak ook de vrijheid om mee te denken over het menu en de keukenprocessen. Je wordt ondersteund door hulpkoks en keukenhulpen en begeleid hen waar nodig. Vaak kun je als Zelfstandig Werkend Kok overdag aan de slag in een bedrijfskantine, maar ook ‘s avonds in een restaurant.

 

Hulpkok

Als hulpkok houd je je bezig met voorbereidend werk voor de Chef en de Zelfstandig Werkend Kok. Je bent in staat gerechten volgens receptuur bereiden onder toeziend oog. Daarnaast beheers je de basis bereidingstechnieken waardoor je producten alvast kunt voorbereiden voordat de Chef of Zelfstandig Werkend Kok ermee aan de slag gaat. Ook kun je verantwoordelijk zijn voor de finishing touch van de gerechten.

 

Keukenhulp

Als keukenhulp ben je ondersteunend aan de rest van het keukenpersoneel. Je helpt bijvoorbeeld door producten te wassen, te snijden, te mengen, af te wegen etc. Ook zorg je ervoor dat je collega’s in een schone ruimte kunnen werken. Je zorgt voor schone werkbladen, vloeren en materialen. Daarnaast zorg je ervoor dat alles op z’n plek staat zodat je collega’s alles gemakkelijk kunnen vinden.

 

Afwasser

Als afwasser zorg je ervoor dat alle materialen en al het servies dat gebruikt wordt binnen no-time weer schoon is en gereed voor hergebruik. Vaak maak je gebruik van een industriële afwasmachine, maar in kleine restaurants kan het ook voor komen dat je dit handmatig doet.

Bekijk ook eens wat een horeca medewerker, catering medewerker of barista allemaal doet!

 

Op welke locaties kun je werken?

Restaurants 

Denk je aan een baan in de keuken? Dan denk je waarschijnlijk in eerste instantie aan werken in een restaurant of brasserie. Diverse restaurants zijn vaak de hele dag open. Dat betekent dat je zowel ontbijtgerechten, als lunch en diner kunt klaarmaken. Wel zo divers! Wanneer je werkt in een restaurant werk je vaak op bestelling. Sommige restaurants werken met een buffet. 

 

Bedrijfskantines

Geen zin om in de avonduurtjes te werken? Werken in een bedrijfskantine of een bedrijfsrestaurant is dé oplossing! Je houd je hier voornamelijk bezig met het bereiden van snacks en lunches. Veel grote kantoren beschikken over een bedrijfskantine. Maar denk ook eens aan instellingen, bejaardentehuizen en ziekenhuizen!

 

Evenementen

Hou je wel van een uitdaging? Dan is koken op een evenement echt iets voor jou! Soms heb je de beschikking over een professionele keuken, bijvoorbeeld wanneer je in een grote beurs werkt. Maar soms moet je het doen met gelimiteerde ruimte en mogelijkheden zoals bij een externe bruiloft. Volop creativiteit en aanpassingsvermogen gevraagd dus!



Waarom werken in de keuken?

Eén team, één taak!

Wanneer je werkt in de keuken werk je in een hecht en gedisciplineerd team. Samen zijn jullie verantwoordelijk voor het maken van de lekkerste gerechten voor jullie gasten. Eén team, één taak! Dat geeft pas energie!

 

Werken met de mooiste en meest verse producten

Werken in de keuken betekent werken met de mooiste producten! Via je leveranciers ontvang je de meest verse stukken vlees, vis, groenten en kruiden. Dat werkt niet alleen super fijn, het zorgt er ook voor dat je gerechten volop smaak bevatten. Vaak werk je met seizoensproducten waardoor je gedurende het jaar verschillende soorten verse producten voorbij ziet komen. Daarnaast kun je de verse restjes gebruiken om heerlijke nieuwe recepten uit te proberen of om inspiratie op te doen!

 

Volop door ontwikkelingsmogelijkheden

Binnen de keuken is er een duidelijke hiërarchie aanwezig. De Chef-kok heeft de hoogste rang, indien deze afwezig is neemt de Sous-chef de leidinggevende taak op zich. Daarna komt de Zelfstandig Werkend Kok, gevolgd door Hulpkok en Keukenhulp. Met behulp van diverse culinaire trainingen kun je jezelf doorontwikkelen van bijvoorbeeld Keukenhulp naar Hulpkok, en van Hulpkok naar Zelfstandig Werkend Kok. Volop ruimte voor ontwikkeling dus!

 

Skills in de keuken

Werken in de keuken is niet voor iedereen weggelegd. Vaak komt de wens om kok te worden voort uit een sterke passie voor koken. Het helpt wanneer je een aantal eigenschappen en skills bezit om dit beroep uit te oefenen.

Creativiteit

Gerechten bedenken, smaken combineren, gerechten aanpassen in verband met allergieën of dieetwensen, als kok kun je wel een dosis creativiteit gebruiken! Het helpt als je van jezelf creatief bent aangelegd. Is dat niet zo? Geen man overboord! Oefening baart namelijk kunst!

 

Stressbestendigheid

Ooit gehoord van de Engelse uitdrukking ‘If you can’t stand the heat, get out of the kitchen’? De druk in de keuken kan snel oplopen wanneer er veel bestellingen tegelijk binnenkomen of wanneer de keuken niet als een geoliede machine werkt. Het helpt als je een flinke dosis stressbestendigheid bezit en je hoofd koel kunt houden in verhitte situaties.


Geduld

Producten snijden, voorbereiden en tot de juiste gaarheid laten koken of bakken kost tijd. Het is verleidelijk om te snel te willen handelen. Helaas gaat dit ten koste van de kwaliteit van je gerechten. Een flinke dosis geduld kun je in de keuken dus wel gebruiken!

 

Wat verdien je per functie in de keuken?

Zoals je weet heeft het keukenpersoneel verschillende functies en verantwoordelijkheden. Maar wat verdienen ze eigenlijk per functie? In onderstaande tabel kun je dit terugvinden.

Salaristabel keukenfuncties

FunctieMinimum salaris
Chef-kokVanaf €13,27 bruto per uur
Zelfstandig Werkend KokVanaf €13,27 bruto per uur
HulpkokVanaf €13,27 bruto per uur
KeukenhulpVanaf €13,27 bruto per uur
AfwasserVanaf €13,27 bruto per uur

 

Benieuwd naar andere horeca salarissen? Bekijk hier wat een horeca medewerker, catering medewerker of barista verdient!


 

Welke diploma’s en opleidingen kun je volgen?
 

Basiscursus en workshops via JMW

Werk je voor JMW Horeca Uitzendbureau of wil je voor ons werken? Dan kun je jezelf ontwikkelen met behulp van onze gratis culinaire trainingen! De eerste training heet ‘Goed’. In drie dagen leer je de belangrijkste (basis) keukenvaardigheden en leer je werken via de HACCP-richtlijnen. Wil je je kennis naar een hoger niveau brengen? Dan kun je met behulp van de workshop ‘Beter’ jezelf verdiepen in een thema waarin jij wilt doorgroeien. Denk hierbij aan bepaalde kooktechnieken of de presentatie van je gerechten. Wil je nog een stapje verder gaan? Dan bieden we je in onze training ‘Best’ een unieke ervaring aan waarbij je nieuwe vakkennis opdoet. Loop bijvoorbeeld mee met een sterrenchef of vaar mee met een vissersboot om vervolgens je eigen vangst klaar te maken!

Lees hier meer over onze culinaire trainingen!


Keuken assistent

Via SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) kun je diverse horeca diploma’s halen. Eén daarvan is die van keuken assistent. In deze opleiding leer je onder andere alles over snijtechnieken, compositie, soepen en sauzen.

 

Basiskok

Tijdens de opleiding tot basiskok leer je alles over kook- en bereidingstechnieken, warenkennis, HACCP, plannen en organiseren, mise-en-place, samenwerken, keuken inrichting en de opmaak van gerechten.

 

Zelfstandig Werkend Kok

De opleiding tot Zelfstandig Werkend Kok richt zich onder andere op verdieping in kook- en bereidingstechnieken, leidinggeven, financieel management, het beleid in de keuken, innoveren en creeren, gastronomie, patisserie en ijsbereiding.

 

Gespecialiseerd kok

Met behulp van een Topklas kun je je als kok specialiseren en verdiepen in bepaalde onderwerpen en kun je masterclasses volgen. Denk hierbij aan bierbrouwen, koken naar een ster, kaas/zuivel maken, worst maken of food photography.

 

Leidinggevende keuken

Ben je Zelfstandig Werkend Kok en wil je je carrière naar een volgende stap helpen? Dan kun je met behulp van de training leidinggeven in de keuken je managementvaardigheden ontwikkelen.

 

Patisserie

Ben je gek op bakken? Dan kun je je verdiepen in patisserie. Hier leer je alles over het maken van onder andere koek, cake, gebak, taarten, chocolade, desserts en brood.

 

Lijkt het jou tof om via JMW aan de slag te gaan in een professionele keuken? Schrijf je vrijblijvend bij ons in!

Ook interessant voor jou!

Op zoek naar een leuke baan?